Шлифы с Diffusor - это большое количество маленьких дырочек на основании шлифа. Дым, проходя через весь шлиф, разбивается на большое количество маленьких пузырей. Это делает дым более мягким и легким, а процесс курения более эффективным.
Steck- шлиф - ведерко отлито отдельно от шлифа. 
Удобно стряхивать лишний пепел. Ведь не нужно вытаскивать весь шлиф из бонга, можно достать только ведерко. А значит, и вероятность разбить шлиф уменьшается. 
К тому же это очень удобно при чистке: проще подобраться ко всем изгибам.